Yaprak döner, etin ince dilimler halinde yağ ve baharatla dizilip dikey ocakta pişirilmesidir. Kıyma dönerden ayrı bir işçiliktir.

Dilim

Yaprak, kasın lifine uygun ince kesilir. Kalın yaprak içi çiğ, dışı kuru bırakır. İnce yaprak, ocak ısısını eşit alır.

Yağ katmanı

Dilimlerin arasına yağ serilir. Yağ hem lezzet hem bağdır. Yağsız yaprak ocakta kurur, dağılır.

Dizim

Şişe dizim sıkı ama ezilmeden yapılır. Gevşek dizim dönerken kopar; fazla baskı suyu kaçırır.

Pişirme

Dikey ocak dışı mühürler, usta ince sıyırır. Kalın kesim, yaprak emeğini porsiyonda gizler.

Sofra

Yaprak döner pilav, lavaş veya ekmek arasında durur. Sos, etin kendi yağının üstüne binmemelidir.