Antrikot, ızgarada mühürlenince lezzetini dış kabukta, suyunu içte tutar. Islak yüzey buhar üretir, mühür oluşmaz.

Et seçimi

Parlak kırmızı, eşit kalınlık, ince yağ kenarı. Kahverengi kenar ve su birikintisi taze değildir.

Oda ısısı

Dolaptan çıkınca kısa süre bekler. Buz gibi et, dışı yakar içi çiğ bırakır.

Kuru yüzey

Kağıt havluyla kurulama mühürün yarısıdır. Tuz mühürden hemen önce veya sonra; erken tuz su çıkarır.

Isı

Döküm tava veya mangal yüksek ısıda olmalıdır. Et konunca oynatılmaz. Bir yüz kabuk bağlayınca çevrilir.

Dinlendirme

Kesmeden birkaç dakika dinlenir. Erken kesim suyu tahtaya bırakır.

Yan

Tereyağı ve kekik son anda gezebilir. Ağır sos, antrikotun kendi yağını örter.