Bursa denince İskender kadar ızgara köfte de sofradadır. Şehir, etin hem yatay ızgarada hem dikey ocakta piştiği bir damak hattıdır.

Izgara

Köfte ızgarası mahalle kasabı ve restoran arasında paylaşılır. Harman evde yoğrulur, ateş dışarıda yanar.

Piyaz

Bursa piyazı haşlanmış fasulye, soğan ve tahin sosuyla köftenin yanına oturur. Turşu ve köz biber tamamlar.

Ekmek

Taze pideli ekmek ızgara yağını taşır. Bayat ekmek köfteyi kurutur.

Kasap

Şehirde çiğ kıyma almak, ızgaraya gitmek kadar gündeliktir. Tezgâh rengi, yağ damarı ve koku, tariften önce konuşulur.

Zincir ve mahalle

Ulusal zincir Bursa dilini taşır; mahalle ocağı aynı dili yerinde tutar. İkisi rakip değil, aynı kültürün iki ölçeğidir.